王氏羊蝎子火锅（北京原知原味食坊招牌菜品）
特点：
P k@[V7r! \ID`Y!k北京原知原味食坊招牌菜品，口味香醇，回味无穷。
原料：
]Z] PN5~X3:U xd(精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克，鲫鱼1条（重约1千克）。
iPA7WjrL?ZFw@?6 b调料：
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wzd(K1G ,!c盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克。
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制作方法：
�qN|tq"6:EV%k\4Fx（１）羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水备用；鲫鱼宰杀，去鳞去内脏后洗净备用。
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8z&, （２）取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火，捞出香料包．
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2*M;C RmA�G=o:p（３）将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食。
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旺菜秘籍
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