碳烤金龙鱼
特点：
?m3~2|0=8 9''口感筋道，鲜香味辣。
0Zl9"q|+ - oj \-%v9|Z9V%=HC*菜品提供：
9 iP`9l.AzU"&]于增杰 高级烹调技师，现任武汉丽水湾大酒店行政总厨。
原料：金龙鱼（即鲜鱿鱼）1条（重约800克）。
KL)-+ sZs934^r6@?l调料：泡甜酸椒100克，阳江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，红油100克，清水30克，香辣汤1千克，色拉油1千克。
p:qD:8 P g];[dBK.6gsX:A %}$~9 C香辣汤的制法：
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Oh（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
B}}II5tGR^D ]M=（１）金龙鱼去皮、去内脏，洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。
C=&Bb:CHR�KBQb,,Vm（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干，取出控油，改刀成宽2厘米的圈，装入盘中。
7# 2? ]j:N]/UH#&p（３）锅内留油30克，烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香，取出倒在金龙鱼上，入烤箱内（温度100℃）烤1分钟，取出上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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