什菌炒猪颈肉（常胜鲍鱼珠海香洲分店特色菜品）
特点：
1Q|o{rq!0wp'5i*j^菇香肉嫩，营养丰富。
=f3&mF:aO[i|@B}�m~ ?mfM ;rk K,#g6/菜品提供：
fOPYh&mkm Xk`2余声井，广州人，享有“鲍鱼王子”美称。2005年向世界御厨杨贯一和常胜师傅学习“燕鲍翅”的制作以及其他的厨艺知识。现任常胜鲍鱼珠海香洲分店行政总厨。
C riC-]~ bfRuxb'F66 (V#6]49eFn1o
原料：
=F Ql
'B@Q 1Du C猪颈肉250克，杏包菇300克
j
wwlw7.| AA |o)调料：
bB|?7nF@c}~YUmu色拉油750克，（实耗60克），叉烧酱50克，盐10克，味精10克，鸡精5克，鸡汁5克，糖3克，葱段、姜片、蒜各5克，水煮甜豆10粒。
Q"LFF@l34S[ 4dB
制作方法：
=w"l*/\N" E RU`（１）将猪颈肉用叉烧酱腌制入味40分钟，然后置烤鸭炉内烤熟，切片待用。
CYJz_'`
H7 k2-`（２）杏包菇切日字形厚片，用180℃的油炸至金黄色，倒出沥油，再入沸水中氽水。
2r*W("/ o=;_0d}
hk（３）起锅爆香葱、姜、蒜，将猪颈肉、杏包菇翻炒至香，加熟甜豆，下调味品调味即可。
}p5I:TQ3\m/?o8`%L �(T$,e!/[ ?^W y#~制作关键：
?IsGNEsg *r5R CI 猪颈肉脂肪含量较高，杏包菇炸到时吸油较多，故后者氽水以减少油脂含量。
9'=^NLl
RO,Cm-c
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
