豆汤饭（成都＂锦上花＂酒楼特色菜品）
特点：
SEz3(~SQ}!7(tc12口味咸鲜，豌豆的清香浓郁。
DI 7;\Y('\}T=on'mQ Cg%dS@"v qq#l^6王治武：
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;Fa)IqE2wV,m1988年进入四川烹饪高等专科学校就读，1991年大专毕业后留校任助教，师从罗松柏、甘国建老师，先后在广东、北京等地工作，同时精通海派菜系。他从事厨政管理多年，把很多处于“病危”的酒楼都管理得红红火火。
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原料：
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@}Ydd'F Y3}l1F干豌豆8千克，泰国香米1.5千克。
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=~_ 5]调料：
5\tCh9/!3[}"ax,8T盐8克，味精8克，猪油、鸡油各200克，食用碱400克，鸡汤4.3千克。
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制作方法：
7Bv1ua/e]AjD+4L1;（１）干豌豆500克洗净，用清水浸泡5分钟，取出控水放入碗中，加鸡汤300克，包上保鲜膜上笼大火蒸30分钟，取出备用。
,$y|Bvb;2BGW#?8（２）剩余的干豌豆放入高压锅内，加清水没过表面，放入食用碱调匀，上火大火烧开，改小火压40分钟，离火后取出豌豆，用木棰捣烂成蓉；泰国香米洗净，加清水蒸成香米饭。
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（３）锅内放入鸡油、猪油小火烧至五成热，放入豆蓉1500克小火翻炒5分钟，加入剩余的鸡汤小火煮15分钟，用盐、味精调味后过滤留汤，出锅倒入电饭煲中，跟蒸好的香米饭小火煲30分钟，再放入蒸好的500克干豌豆小火煲20-30分钟，上桌即可。剩余的豌豆、豌豆蓉可继续添加香米饭、鸡汤烹调。
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