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素卷椒牛柳(西安秦大饭店特色菜品)

特点:R Pq-.G=hym2^Q&
一菜双吃,牛柳滑嫩鲜香。^;4LnaAp_4o-\eO
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菜品提供:u+%+8JW2R-9#8 z
李政:中国烹饪协会会员,西安电视台美食顾问,曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖,《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业,先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国联友好阁大酒店主厨、厨师长、行政总厨。J}z j S3:jH3
原料 :!O9ST^2-?BU4a4;x
牛柳150克,盘龙云丝100克,鸡蛋2个, 香菇丝15克。i.K,Cg; OVoM6&
调料 :lWlm@~tzH|ZGuyiCt
泡青红美人椒5个,百合5克,泡姜片2克,大蒜片2克,香菜段2克,美极鲜味汁5克,鸡汁3克,盐1.2克,白醋0.5克,糖0.5克,味精1克,香油5克,花椒油2克,蚝油3克,花生油150克(实耗15克)。|(-XMb=u*P3Ne~K
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泡青红美人椒制作:rDA%By.o umBf rl
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:TZf 4+G)9Z3?Q?Z
(1)素卷制作:把鸡蛋打散摊成鸡蛋皮;云丝用开水泡发15分钟,同发好切丝的香菇煨入味,调香油、0.2克盐、0.5克味精,加入香菜段,制成素卷馅。用鸡蛋皮将馅卷成卷,切成菱形,摆放在圆盘边;每一个素卷中间放入法香点缀。4DQWTkYi@b[MqR%D3;
(2)牛柳腌渍前,用碱水泡25分钟,用凉水冲净,调入1克盐、0.5克味精、白醋,再腌渍5-6分钟,放花椒油抓匀待用。}W~9_^:J=7P"
(3)将腌好的牛柳切片滑油拉水;放花生油,五成热时,入泡姜片、大蒜片煸炒出香,倒入牛柳大火快炒,下鲜味汁、鸡汁、白糖入味出香,烹蚝油,下美人椒、百合翻炒均匀,出锅装盘即成。2cAAF xW=$_,Ct#.
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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