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一品蛋酥（长春金土地大酒店特色菜品）

特点：
口感酥松，甜味适中。
点评：
此菜点既可作餐前小点，又可作为一款甜品凉碟，它把鸡蛋的特质运用得巧妙得当，是一道将中西餐的口味制作进行充分结合的创新菜。

菜品提供：
李恒，高级烹饪技师。现任长春金土地大酒店行政总厨

原料：
鸡蛋250克，色拉油1500克。
调料：
白糖50克，白芝麻20克，朱古力针5克，吉士粉10克，生粉40克。

制作方法：
（１）鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用。
（２）将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油。
（３）在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内，上面再撒上芝麻、朱古力针。用重物紧压2小时。取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。

注：
1、鸡蛋、生粉、白糖一定要搅拌均匀。
2、鸡蛋混合物一定要炸得够干。
3、压制过程时，上覆之重物要够重且重力均匀分布。

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