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珊瑚鱼骨汤(吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品)

特点:G)'yv[@~%B#wE2}
汤色乳白,清香爽口。#ltm! kj&A8)JjuAH
点评:KqDO(E(*hTt:Z _
鱼骨和珊瑚菌有类似的造型,将两料合烹是菌类与海鲜搭配的又一典型菜。菜品中所用鱼骨可是干制鱼骨,也可是片去鱼肉后所剩余骨,废物利用,成本低,卖相好。Zo8~ YgH\p_K3nvl7IX
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菜品提供:A1H [/@?)K}vVo-/k k
夏金龙,国家烹饪高级技师,吉林省餐饮界高级人才鉴定专家考评员。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理监行政总厨。b/Qg8##Y~]MhB
原料:xg]N34G]nnlp s
珊瑚菌300克,鱼骨80克,茼蒿、姜片各10克。]E6{NLFs4LIyr8}
调料:B1?F|gum5b c`_8 jR
精盐5克,味精5克,鱼高汤400克,白酒2克,牛奶3克。!,CGYe4@+UNYME=m4
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珊瑚菌 珊瑚菌性平味甘,有和胃气,祛风,缓中等作用。民间常用来医治胃痛,宿食不化和风痛等症。珊瑚菌食味鲜美,肉质细嫩,清香怡人,带有芬芳和茴香味。适合炸、熘、爆、炒、拌等,配上猪肉、鸡肉炖汤,煲汤味道更加鲜美。GTIMm}%Glu,dwr$X
制作方法:O;7: W`;;!tIZs8S*
(1)珊瑚菌去蒂洗净,茼蒿择洗干净备用。E)P=K;LI?08NC{N
(2)锅入鱼高汤上火烧开,放入姜片、鱼骨、珊瑚菌和调料后大火烧沸,淋入白酒、牛奶煮至入味,放入茼蒿煮滚即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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