酱爆鸭舌（成都“随园食坊”特色菜品）
特点：
~!?=9Of2NP=5It77菜肴酱香浓郁，色泽红艳。
Ae ;g[PX~jG!= ~dZ='0Ex;?.`X$Q-'菜品提供：
e"!7*3[!xN3l?&PG9王权，中式高级烹饪师，曾以一道“芙蓉八仙烩”荣获金厨奖；参与设计制作的“蜀珍宴”被评为中国名宴。现任“随园食坊”行政主厨，拿手名菜有“香酥鲫鱼”、“铁板鱼香海鲜串”、“芙蓉八仙烩”等。
/`._TPeF8('unRWb
原料：
M^PBkn{E8_d lLx卤鸭舌400克，青、红椒各30克。
M?32ua2~Iwt;$Joh9调料：
ycaon@s9?=OFXVw cE甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。
l :y8a
dQ� BNb}: \l'[]1~7AA?@aE -^g]F\@wzq'jG7ly#+ c卤鸭舌自制卤水：
LDj*LWy_=)04wvu~n1（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
-[p?QUo-g`b?= 9|GdeKa=7*JS0e卤鸭舌的制作方法：
?DADSvj1I29{[a500克鸭舌泡入热水中，用小刀刮去鸭舌上的脏物，放入1500克卤水中大火烧开，改用小火卤30分钟，出锅即可。
yA+`Ch_H lEUpu:i| \.{&mY~Yt+b_^|h
制作方法：
4u*\+1/A=z =T jT=（１）青、红椒洗净，切成长4厘米、宽0.3厘米的丝。
aS$ ]gd%= UOx5L2=（２）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火滑2分钟，取出备用。
?Jp,f1oQl?_) =}!（３）锅内留油30克，烧至五成热时放入甜面酱小火煸炒出香，放入鸭舌、青红椒丝大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味后，出锅即成。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
