特点：
)V#w ;I)?S*% JQ7kfI香辣味鲜，有咬劲，越嚼越香。
c?=Gxp# frqd3c/4#创新点：
Lb]liIjhra&y*r“手撕鸡”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比较旺销，而用手撕的方法做出的鳝鱼菜，同样受到食客的欢迎。
EB�Xs3\\EIXoLV+ &Fa2|jM% 9b菜品提供：
+ e;k;ZF:GZ=翁要武 浙江兰溪人，厨龄14年。1998年任兰溪旅游大酒店厨师长；1999年到杭州楼外楼学习一年；2000年在兰溪云山大酒店任厨师长；2003年在兰溪诚宴大酒店任厨师长；现任浙江永康振东大酒店厨师长。
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原料：
j2wz= _nM@@YPp?黄鳝500克，油炸粉丝50克，红椒条、京葱丝各3克。
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+X调料：
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e李锦记香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，清汤100克，色拉油500克。
制作方法：
g!oHO9g 1i 71!v^c6O（１）黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段。
'/~.4]}f)1@U*h!（２）色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出，放在另一口冷锅中。
%y{10HX[8k%?6A I（３）将清汤、香辣酱、生抽、白糖调成汁，烧至七成热烹入炸透的鳝段中出锅，装在垫有油炸粉丝的盘中，撒红椒条、京葱丝即可。
vh]tE&AeNOr H1z )bCX(b2\B@.C .-I}?w技术关键：
_3;P$% 'e
g} P1\鳝鱼要选个大的，因为此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉；烹汁时如果汤汁偏多 可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。
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