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虾胶酿辽参

特点：
软糯鲜香，营养丰富。

材料：
已煨辽参六条、虾胶六两、菜胆约`四两、上汤半杯、盐半茶匙, 胡椒粉、麻油各少许, 生粉一茶匙
虾胶调味料 :
盐半茶匙, 糖、麻油、生粉各少许, 蛋白一汤匙

做法：
（1）虾胶加入调味料, 拌匀后雪约一小时。
（2）辽参内扑上少许生粉, 虾胶酿入, 排放碟中, 隔水高火蒸约五分钟, 至虾胶熟。
（3）汁料煮滚淋面, 菜胆用盐、油水灼熟, 伴边。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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