鸡油花雕麒麟澳带（上海＂苏浙汇＂金茂店特色菜品）
特点：
?Q�0~ftsz:=vC 5色泽鲜艳，鸡油、花雕味浓，滑嫩爽口。
J m} Cs[2XJm/= O0d7 ^P3u(yAO.HOV#okkJ菜品提供：
iR] %SI8Vt}hE2朱俊 33岁，现任上海金萌苏浙汇餐饮有限公司行政总厨，入行15年，集沪、川、淮、扬、闽等中国几大菜系的烹饪技巧于一身，并潜心钻研西方烹饪技术，擅长把西方饮食精髓溶入中国传统烹饪艺术而自成一家。自1999年10月上海第一家苏浙汇酒家开张以来，他已领导以上海菜为主、并分别兼有湘菜、粤菜、川菜等地方菜肴的苏浙汇四家分店的厨房。
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原料：
Cv7!4~0)f-xn["=V)DRC澳带6个（每个约3厘米见方）。
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$x\jt? 配料：
rzw+D-Mw@%\=^$qb火腿片6片，冬笋片6片，香菇片6片。
c^w8BUFI2;"35F(?a|调料：
r2)^Hg S4`ED )~b -,鸡油100克，古越龙山金五年花雕酒250克，盐5克，味精5克，蛋清1个，生粉20克，白糖3克，上汤50克，食粉约3克，白酒5克。
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制作方法：
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oM\ ^^+9(({（１）将冰鲜的澳带化开，把上面的老皮剥掉，用食粉、白酒腌制一下（比例为一斤澳带放食粉3克、白酒5克），用清水冲至颜色发白，用毛巾吸干水分，再用盐3克、味精3克、蛋清、生粉上浆1小时待用。
^ ;BA^57q8_oGZ（２）火腿片、冬笋片、香菇片和澳带摆成麒麟形。3、将鸡油、花雕酒、盐2克、味精2克、白糖、上汤混合后浇在澳带上一起上笼旺火蒸3分钟即可。
) 1_uK f/S}r5_Tu&U :p^X8j345]? '0b{Z制作关键：
A+�#P}icVuBzW-4炼制鸡油时，将整块的鸡油放在锅中，放上葱、姜小火熬至鸡油化开、葱姜熬干，将鸡油滤出即可，这样出来的鸡油没有腥味。
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