蟹籽蟹柳蒸乳酪（上海利苑海鲜酒楼特色菜品）
特点：
k`v2N {ZT7N!\*{._,色泽桔红，口味清淡、爽口。
I`k35Q&%DJhx&7~{ ;G UP wNVSX/m6*rj菜品提供：
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FBjP/李志光：香港人，16岁入厨，先后在香港美丽华大酒店、菲律宾的中国食府、台湾高雄的辉雄鱼翅海鲜酒家任行政总厨。1993年任南京荃友俱乐部总厨；1998年任上海丽都鱼翅海鲜酒家、泰福楼酒家、杭州新荣记酒家总厨；现任利苑海鲜酒楼行政总厨．
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原料：
oL7JO?LBABa[=:鲜奶、蛋清各250克，蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。
s'-=~dW#O75-" }8v调料：
H''yM,4bz?'C2%cx盐、湿淀粉各5克,清汤200克。
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制作方法：
m3pFuL7\qhqO+6xs（１）鲜奶、蛋清搅打均匀，加盐调味后放入玻璃煲中，上笼中大火蒸5分钟，取出备用。
Cy 8FZ? sLWi,H? （２）蟹柳斜刀45度一分为二；日本豆腐切成6厘米的段，从中片开成半圆形。
7c1$+&h &KkXD$nG56（３）将蟹柳、日本豆腐间隔地摆在玻璃煲中，上笼大火蒸5分钟，取出备用。
*aO@1H NA "1uNhc（４）锅内放入清汤小火烧开，放入蟹籽搅匀后用湿淀粉勾芡，出锅浇在玻璃煲中。
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