茯苓烤银鳕鱼（上海＂廊亦舫＂酒楼特色菜品）
特点：
n1Z"F %^]=[=w^色泽红亮，皮脆肉嫩，味鲜醇香。
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B4周元昌，上海市人，1953年11月出生于烹饪世家，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，特一级烹调师，国家级二级评委，现任上海周金华餐饮管理有限公司副总经理、技术总监。
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原料：
._!Ja9Dy3Sw_{U银鳕鱼肉400克，锡纸一张。
~JLOBlEGN& j ,?调料：
!$:Nj ^xJlStgk1; 71、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋葱25克，葱、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣酱25克，李锦记海鲜酱15克，清水200克。
x~*){ ihi^2Vf4g4t1 )2、麦芽糖25克，红醋10克，黄油10克。
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制作方法：
+ j*hNvDV]6Zx83w（１）将调料1中的全部调料入净锅中烧沸冷却调成香料卤，银鳕鱼肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料卤腌渍约5分钟。
sEDCEZ!kS~+2$ （２）将银鳕鱼肉从香料卤中捞出沥干，然后用麦芽糖、红醋调制皮水，均匀地刷在银鳕鱼表面，放在风口吹约2小时。
B(y:[FJfV/~Sgp（３）烤盘上铺一张锡纸，均匀涂上一层黄油，放上银鳕鱼肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分钟取出装盘即可。
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