火焰红酒牛尾（红子鸡美食总汇上海总店特色菜品）
特点：
d2"oe-*,Yq!$x?.Lm造型新颖，酒香味甜。
n9=F5Xxvy4=-0k@ `2m5k="9+ 菜品提供：
D^f~z7 -IS0cG !7t=x?温党科，广东惠州人，现任红子鸡上海总店中厨主管，精通粤菜烹调技艺。
原料：
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7牛尾1000克。
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9&调料：
f,jUB)= 7iAg2mpdF红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
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制作方法：
' kIig)&5' e?PFc（１）牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
fD M ee $o&4LP`]（２）将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
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jO("r]B|F 9x")^[,NBg 4 AE制作关键：
;6CX;)4FL}8ZX'zu\aN汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
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