金牌乾隆鸭（长沙博禧楼餐饮管理有限公司非传统湘菜经典作品）
特点：
C+7:Kn@nkx�/F13` 色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。
Q\=L\h,` VukhI6{a gHt Q~"JC(Gxx:Ed# zo"I--jS?Iyy`4创新绝招：
sz4OxS@_JFP.U$q采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。
=gC 4k ~ miNI6PthE{*Wc#VA %OIMdN=菜品提供：
D,J=u3T?4`2OskN_;刘忆 博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨，中国经济管理大学MBA。
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原料：
F~P}H!'(:9 K:`*R老水鸭1500克。
&?K\a j5O$m(zp!H?R调料：
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/W0大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
`Q[8Xn'za 85wh H 8=xBbM. n32U自制鸭酱配方：
_Hn]nG"~g73d]i（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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9&J.4（1）先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
pI2U,^9(}GB |u2z:g（2）锅内放入姜片，加黄姜粉，加自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
qs/ewP|f uN r&^（3）锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放人压好鸭子煨制3分钟即可。
-?Dbq!1{%)J=^!SC J qa} /%Z�5:rP I=%C制作关键：
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自制鸭酱比例一定要控制好。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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