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赵国飘香鱼(长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方)

特点:tly0M'f_kzm C{p(8
鱼肉鲜嫩,回味悠长。l6i-Ri2iRat6TD3`
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菜品提供:@G pw'2C@+wS
周长青,国家高级烹调技师,长沙秦皇食府行政总厨。IKET,}C`x?8{T?h(
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原料:y0QR"N)R%[b,)2P'ZF
大草鱼1条,约500克。eR3sweun!{ TCp7
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调料:;R6H1)e=$.1CS u
香菜、红椒、姜、大葱各20克,香红油、秦皇秘制香料10克。tjL]$_2-m3&t-N\X"
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香红油配方:^|h M EWL\9Qgr:?V
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)xJ@SLEEd".m^w}/&_o
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秦皇秘制香料配方:1sK9)#_B ZXUQ{=t
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:oc sj!HUx=.
(1)将大草鱼打鳞,去内脏,洗净待用。lv'^60WVPv_N]uf&
(2)将洗净的草鱼去骨,切成大薄片。8TD]PP82uM:ZOAtZ]
(3)将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石。C_"h\HdFwza6RUm
(4)把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出。d)LDW^ t=e};DW0$
(5)将香红油烧至七成热,淋到焯好的鱼片上,撒上香菜即可。 "dO3u]1C=Az.L:1B
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制作关键:02cr]nxy|K'2Rd1:dL
鱼焯水的时间不要太长,刚熟为宜,并且秦皇秘制香料的比例一定要准。=hYx||2:aJ-
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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