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铁盘家乡鱼卷（天津和记海鲜行招牌菜品）

卖点：
鱼卷卷入姜丝，正好掩盖鱼的腥味。

味型：酸甜微辣。

菜品提供：
杨梦澄，高级烹调技师，天津餐旅职业技校高级讲师，个人成功策划“相约人家大铁锅”、“滋味小厨”等特色酒店，现任天津和记海鲜行行政总厨。

原料：
草鱼片500克（0．2厘米厚、8厘米长、5厘米宽的片）腊肠丝、香菇丝、姜丝各50克。

调料：
山椒汁200克，全蛋液20克。

山椒汁配料和制作方法：
山椒汁加入酸梅酱、豆瓣酱、OK汁等．复合口味。
原料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作：
锅入红油放入蒜蓉、野山椒碎、豆瓣酱炒香．放入其他调料烧沸．转入不锈钢器皿里小火煲20分钟捞出残渣，用盐20克调味即可。

制作方法：
鱼片卷上腊肠丝、香菇丝、姜丝蘸鸡蛋液．下锅煎到金黄色出锅，放在烧好的铁盘上，浇山椒汁即可。

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