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地锅馒香牛仔骨(宁夏银川福廷餐饮有限公司改良粤菜)

卖点:o0=(wqjb 81VrUI
菜点合一的牛仔骨,用自制烧汁调味,牛仔骨口感滑嫩,小馒头松软可口,亦菜亦点。=_,eTP;4;!'ZloT
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菜品提供:8Thp-.yB!/zSU}vO-
银川福廷餐饮有限公司研发小组。/M!OB(-"Gw )9
原料:?x?A 9"DI8S SHMP)-
美国牛仔骨400克,小馒头10个(重约200克),洋葱丝1t0克,熟白芝麻5克。IvCNZa*h=EK}wf
调料:\)Lx4! :B 9-}b-u]
A料(南乳、淀粉各20克,白腐乳10克,味精3克,白糖1克,胡椒粉1克,鸡粉、蒜汁、姜汁、高汤各2克,鸡蛋1个,麻油5克),自制烧汁140克,湿淀粉5克,色拉油110克。?=nUu~[98zaP)e9$B
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自制烧汁配方:O!#dc\iQd6VL'5 ;
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)c^L,qe(?Zn%  "
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药材水配方:Jj%XlS+_:|)mUX&M
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)
制作方法:wB R'^=ogen$dw
(1)将牛仔骨洗净,切成重约20克的块,用A料腌制25分钟入味。 w~!W/PtaT
(2)净锅烧热,入色拉油100克,烧至七成热,入牛仔骨,两面煎至八九成熟,入烧汁裹匀,烧至入味,用湿淀粉勾芡。%+L =P8Plg$+-dB|I 
(3)地锅烧热,入色拉油10克,烧至七成热,入洋葱丝爆香垫底,上面放上牛仔骨,用馒头围边,撒白芝麻即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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