野菜粗粮溜嘎嘎（济南三元府粗菜馆特色家常菜）
创意：
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5rwL`嘎嘎是一种两头尖中间粗、类似枣核状的面疙瘩，在山东德州农家比较常见，既可以做主食又可以做菜，一般做法是用玉米面粉、小麦面粉加葱花、清水搅匀，用手接成嘎嘎，入开水锅中，煮熟后出锅浇酱油即可食用，入口滑爽。引进酒店后，在嘎嘎的做法上更精致，配料更多，形状精致均匀，做菜时搭配五彩椒和马蹄丁，在卖相和口感上都提高了很多，做成溜炒菜显得非常有档次。
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酒店介绍：
_NPD;W7W.7Z4e,dL济南三元府粗菜馆以家常菜为主，菜品多借鉴农家做法，粗料细做，目前已有两家分店。刚开业时的定位可不是家常菜，店主原本想做成纯粗粮菜馆，把店面装修成农家大院的形式，菜品以窝窝头、玉米糊糊等粗粮为主，实地考察后发现思路不对，因为店址所处的位置不够繁华，周围居民都是最普通的老百姓，要么在家自己做饭，要么去大点儿的饭店解馋，如果把酒店做成农家大院的样子，不会有很多食客上门。后来改变思路，做成现在的粗菜馆，菜品既家常又不失档次，赢得了周围食客的喜爱。
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a)W '\m�kVI(\hH.~?Ba M金云存试做点评：
e45b7=Ul|c nj]f/*m做嘎嘎的时候米饭要蒸得稍微湿一点，而且要趁热捏成团，否则凉了以后米饭成一颗一颗的，太散不易成形；米饭捏成团后要凉透再加野菜拌匀，否则米饭的热度会使野菜变色。
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原料：
p.0 Zgzj {:$J$Kj自制嘎嘎100克，马蹄15克，彩椒15克。
%%+BWIEZz ,1'GP1调料：
w]R:Cy 6Ptj4N/7z0S盐2克，味精1克．白糖1克，鸡汁3克，葱、姜各5克，高汤10克，花椒油3克，湿淀粉3克。
f3Q &EFafCe.BP3F)eZvM|,[(k[4)|Pg}e自制嘎嘎的制作方法：
lUe,g (=idB0ka（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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Ys,#（1）马蹄、彩椒切成小丁同做好的嘎嘎一起入开水过水30秒钟捞出冲凉备用。
0'| (7DH00@=5`NJ（2）锅放底油，下葱、姜煸香下高汤、盐、味精、白糖、鸡汁，倒入原料迅速翻炒均匀，加湿淀粉勾薄芡，淋花椒油出锅即可。
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[;])cR制作关键：
]iK]p5f ~h5z出锅前要勾薄芡，使所有的汁水都裹在原料上，更入味卖相也更清爽。
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