卖点：
(c5|+j?,YC1} \k^Y此菜选用活黄河鲶鱼，配上煎香的老豆腐制成，鱼肉鲜美，酱香浓郁，口味独特。
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原料：
j4ear�Bv.oH_ )活鲶鱼1条（重约750克），老豆腐150克，西红柿粒50克。
S"= ;`}^5jvE?bf _调料：
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-A料（味极鲜酱油15克，白糖10克，盐6克），秘制酱50克，蔬菜汁300克，香菜叶3克，湿淀粉5克，清汤400克，色拉油1500克（约耗150克）。
( " hFEN=VWpgy[dQ&) L-[X nTs1{秘制酱配方：
O3_G .u*Z6XgOLlz（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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XN（1）将鲶鱼幸杀治净，剁下鱼头，将鱼身横向切成约1.5厘米厚的块，冲净血水，用蔬菜汁腌制2小时。
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]KZ2（2）将老豆腐洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的片。
sQj9Ta=]5|R"#4}C!r（3）锅入色拉油，烧至四成热，入鱼块拉油，捞出控油。
KS]qi8 r)bQ&V（4）煎锅入色拉油50克，烧至五成热，入老豆腐煎至两面呈金黄色，出锅备用。
tTH~ H0)h Qg?（5）另起锅，入色拉油100克，烧至四成热，入西红柿粒、秘制酱炒香，入鱼块，入清汤大火烧开，改小火烧30分钟，放入老豆腐续烧10分钟，用A料调味，用湿淀粉匀芡，大火收汁，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。
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