卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：
ouo=qqTW?Rpe|vd*卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
9RP0X4Et=vG; J{&g{qOl o,yvhJCu$(R:石万荣大师点评：
%r|I| ~wn` hY# C5（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
DU8&-XOXl8y u8Hd _ （2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
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原料：
t'7Bl"Ix3dw=\eM8猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
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\Rf'f8H调料：
]K=p=)1;K) qaXRA料（盐30克，醋3克），B料（盐5克，料酒10克，酱油8克），韭菜花、香菜各4克，辣椒油10克，蒜茸15克，自制老汤1千克。
}'!((�)nZu0[z=exnt?�.I"T_UE40jB`自制老汤熬制：
l E `!HI y1*27k;（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
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}p;S63^1I#p（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
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OHKt（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
R1E-6+ [,3El（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
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