蔬菜天妇罗河豚鱼（济南利豪大酒店特色菜品）
创意：
_d ^FDfQ a@K~~k日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察，看中了这一道“用眼睛吃的菜”，回来我们根据老板的描述反复试制，最后老板说，口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。
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7Qt/0L特点：
sZxg |o@[W_?Xs这道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。
=di3?t25i &k#= eDpP?"`*P&_?ZMF杨建华点评：
3o 9% 6C Vf4i#G]+M这类菜做得好确实漂亮，日式调料调成的蘸汁别有风味，值得尝试。中式炸菜讲究挂糊平整，炸出菜来整洁无裂纹破损，日式做法有所不同。我们用天妇罗粉炸菜时，先用手蘸糊，在五六成热的油中弹上一些，这些小颗粒会炸成一个个晶莹的小圆泡，然后放挂了糊的蔬菜，蔬菜上的糊会粘住一些小泡泡，丰满漂亮。
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原料：
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y`gtg x`河豚鱼片2两（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花片，红尖椒圈4个。
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Y:*7,MeHQw=d9,z4Sbehtj4gP日式蘸汁做法：
i #t ?qJj"g+ ]Vez（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
fv?: _m 28`ukc0（1）原料沾天妇罗粉备用。
N I*5dIEI`BPm_d（2）取适量天妇罗粉加水打成面糊，不要太稠，刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。
], /z)Cp@zLJ(（3）锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金黄色，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。
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?0Q } }技术关键：
U�?z568X_IsD_z?A炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。
j^#C,QPbLUD6f_这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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