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莲花水晶包（成都芙蓉人家酒楼特色菜谱）

菜品提供：
胡泽，国家高级烹调师，从厨12年，擅长川菜，旁通粤菜，曾获第四届四川烹饪大赛银奖，现任成都芙蓉人家、白苑宾馆行政总厨。
　　　　
亮点：
水晶包用夹子制成莲花形，操作虽简单，但出品却精巧美观。

赵洪国点评：
莲花包一般都是用手捏成，比较麻烦，作者的操作简单，值得借鉴。

原料：
水蜜桃肉150克（可用其他馅料代替，甜味咸味都可以，但是注意馅料不能很干，否则水晶包吃起来口感不好）。
调料：
澄面150克，炼乳10克，糯米粉45克。

制作方法：
（1）将水蜜桃入榨汁机打成果泥（汁水滗除），加入炼乳及15克糯米粉拌匀调成水果馅备用。
（2）取澄面和30克糯米粉，倒入90度的开水烫成烫面并和匀，擀成剂子，包入水果馅揉成圆团，然后用铁夹夹出花瓣形状，取下铁夹后即成莲花包，再将莲花包放入蒸笼中，旺火蒸5分钟即可上桌。
　　
技术关键：
1、铁夹夹花瓣时，应注意花瓣大小均匀，层次整齐。
2、澄面和糯米粉应用90度左右的开水烫一下，水不能太热，否则面粉容易结疙瘩，不容易和匀。

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