脆炸姜汁糕（上海市锦沧文华大酒店创新面点）
成品要求：
H^Ymzn_^=�2eISe=ea外脆里嫩滑，清爽微甜。
X(2]T\ab& AD"w&!R28LW8^I ;bp-^%Q{U菜品提供：
MN$n)I+!;_xr0U潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。
dh#Vn+)N!RTsj6: DAKD
-m9LenzS[.-点评：
o#\
i"15
lPzqEXIr b经冷藏后的姜汁糕在炎炎夏天吃上一块是“爽”，而裹衣油炸的吃进嘴里是“脆”，想法不错。
GW&0=99KyuETv/'o= 73s,
]L;/%r} S=?
主料：
a
0)j}5Qk-3V"UB大姜500克，马蹄粉400克，生粉50克。
Bb7TL|!ia#x"7u |ut调料：
^C jJ_VDlQ
?;RaOj水1000克，红糖300克。
E)5&jM2)9:i]MsnI辅料：
!Oi
V|!B+'F]!IMEf 威化纸1包，面包糠500克，鸡蛋液3个。
制作方法：
X@@PI[Br^/@u5 {%f（1）姜去皮加800克水打成汁。
=aqb;E"rFz/`q
#6'（2）将马蹄粉、生粉、红糖和200克水和成糊后过滤去杂质。
6X
iL?R0=?wl.mi（3）将1中的姜水烧开后离火，慢慢搅动，边搅边加入2中的粉糊，至搅拌均匀成半透明时放入不锈钢盘内上蒸车蒸30分钟，取出后入冰箱冷藏至定型。
& !C}Is$~A:d h_E*Q（4）将定型的姜汁糕切成片后用威化纸包好，挂蛋液沾面包糠，入五六成热的油锅中炸至表面微黄即可出锅装盘。
|.ksz{I(
\,j,4|
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
