私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）
卖点：
\::=%1z4=nmqIk@此菜与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而不腻，是本店一大特色。
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原料：
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uhDn*ZT ~五花肉500克。
t@krm/\W]}?l{?mFz2,QB AiS&:8,h调料：
,={FI-vO�k1d=71 ~色拉油2500克（实耗1千克），细盐2500克，大料油1千克。
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tXxgnvVPg-.KL大料油：
%1]BN]Tj KP_ 4（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
GMk6;sF\;`?qHvkJ（1）把五花肉修成约100克一块的长条块，焯一下水备用。
M]xzVoR9KV#J%A!;8u_（2）锅上火，下入大料油，烧至七成热，把五花肉下入炸至金黄色，炸出油分，再把五花肉放入瓷罐内，放一层盐，放一层五花肉这样反复叠放，用细盐埋好，放在温度为5℃以下的阴凉处，腌制8个月以后打开，去掉细盐，切成长5厘米、宽3.5厘米的大片即可。
5|B/Yk}.d4({r$4QjE\[kA g#mvkpn关键：
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/ RP)1、腌肉的时间和温度要掌握好。
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2、肉一定要用大料油炸制。
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