手撕鸵鸟肉（重庆食味坊小资菜馆特色菜品）
亮点：
HFjc"]YYoV�]M T6纤维较粗的鸵鸟肉用卤水泡透后风干，制成手撕肉，烹饪方法与原料特点完美结合。
EI][T* --S+_v4I 9%J7piOB�lr[zI菜品提供：
l9RA { [sD Cy;?qZ刘勇，中国饭店业厨艺大师，烹调技师。现任食味坊小资菜馆总经理，重庆市广场宾馆行政总厨。
s%6C-3pG}p 1SH}.[g %-9~my)_nb{L#t点评：
RAsp HgI9GtF ^G做法上比较有创意，再加一些含维生素的时蔬，搭配将更为合理。
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原料：
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鸵鸟肉（口感类似牛肉，12元/斤）500克。
=UmisvGBg,W}SU;^+调料：
{][+4%DL^&iUo#4R白卤水1千克。
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制作方法：
=./rha C2lbnyiQDEn（1）鸵鸟肉改刀成长10厘米、宽5厘米的大块，用流水冲洗去血水（鸵鸟肉本身颜色比较深，多冲一会水可以使颜色更白），然后入白卤水，一起入保鲜冰柜浸泡2天，取出挂在通风处风干1周左右，至表皮和内里略变干（不建议用风扇吹，因为时间太急，口感不够干香入味）。
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G??DI�（2）将鸵鸟肉入蒸笼，旺火干蒸30分钟左右，取出用手撕成粗丝，如图装盘即可。
_ w{ ;]c%lg!)FM73j=uoqMrgU=+F=qq2制作关键：
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Wo;0z|SK$-OG~入卤水浸泡时时间要足，否则鸵鸟肉内的血腥味去不尽。
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