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竹心薰衣草豆腐（厦门小岛酒店创新菜品）

味型：
清香，脆嫩。
　　　　
廖卫明试做点评：
此菜试做后色泽搭配非常好，引人食欲，但是薰衣草的味道非常浓，我试做的时候只加了10颗就基本遮盖了竹叶心的味道，我建议薰衣草放5颗左右即可，或者改放味道淡一点的花草，比如干菊花等。

薰衣草：一种干花，有很浓的香味，也可用来泡茶，花草店有售。

原料：
青竹叶30克，嫩竹心尖15克，内脂豆腐2盒，薰衣草3克。
调料：
蒜香粉5克，椒盐3克，万用脆炸粉50克，蒜蓉、辣椒米各5克。

制作方法：
（1）豆腐切成1.5厘米的方块，拍脆炸粉，入四成热的油中中火炸至表面发脆，捞起备用。
（2）竹心入四成热的油中略炸10秒钟（炸后色泽更绿，更容易出清香味），捞出沥油。
（3）净锅烧至三成热，下蒜蓉、椒米炒干香，下薰衣草、竹心，炒至出香，放入脆炸豆腐用蒜香粉、椒盐炒拌均匀，出锅装入铺有青竹叶的盘中即可。

试做过程：
内脂豆腐炸时易碎但口感最好，为方便操作也可用日本豆腐代替；开始做时竹心没有油炸，但只靠翻炒清香味很难发挥，后来发现油炸后再炒味道更浓；开始掌握不好薰衣草的用量，成菜有时味道很怪，最后发现薰衣草不能放得太多，稍微一点足以增加香味。
　　
注：垫在盘中的青竹叶用热水浸洗干净，即洗即用色泽会更鲜艳些。

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