孜香牛肉（乌鲁木齐阿勒泰酒店畅销菜品）
菜品提供：
=9'hXh.7`',ELUqv毛义合，国家高级烹调技师，新疆名厨，师从中国烹饪大师张元松，擅长新疆菜、杭帮菜和粤菜的制作。曾在香山大饭店、海福大酒店、利华大酒店等多家星级酒店担任行政总厨，现任阿勒泰酒店行政总厨。
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m%3Sj5? j:DsRf1y卤熟牛腱肉裹孜然粉方法新颖、特别，突出孜然香味别具风味。建议在孜然粉中加入酥黄豆粉、辣椒粉，趁热裹匀，成菜口味更丰富。
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原料：
cu1'@W ?'Tncv牛腱子肉500克。
|S0'mQF-^h8WZ调料：
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IhjB7'= 潮州卤水2000克，孜然粉100克，葱20克，姜10克，料酒50克，葱油30克。
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制作方法：
F=w)C\x"8-LN&Cno （1）牛腱肉去筋膜，加葱、姜、料酒腌2小时，汆水1分钟去掉血沫备用。
XTfUsTF!j+s nx5D（2）潮州卤水烧开后加入汆过水的牛腱肉小火卤40分钟后捞出，趁热裹上一层孜然面放凉，切片装盘，上菜时刷层葱油即可。
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