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生态鱼锅（东营河丰园鱼馆特色菜品）

味型：
鲜香，酱香味浓。
　　
赵洪国点评：
在豆腐烧黄花鱼的基础上放入大花蛤，起提鲜的作用并丰富了菜品的内容，大花蛤一定要鲜活的。

原料：
中黄花鱼2条（约500克），大花蛤150克，嫩豆腐150克。
调料：
自制酱汁250克，蒜30克，大葱、姜各10克，豆油30克，香油2克，香菜2克。
　　　　
自制酱汁的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）黄花鱼宰杀、去鳞，打柳叶花刀，放入自制酱汁（100克）中入味待用。
（2）大花蛤洗净，豆腐切1厘米宽、4厘米长的长方形待用。
（3）铁锅入豆油烧热，放蒜、大葱、姜煸香，放入黄花鱼、剩余自制酱汁小火烧8分钟至黄花鱼成熟，放入豆腐烧2分钟，接着放入花蛤再烧半分钟，淋香油撒香菜末即可。
　　
制作关键：
烧鱼时要不断地将酱汁淋在鱼身上，使鱼入味均匀。

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