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生态鱼锅(东营河丰园鱼馆特色菜品)

味型:yq-FnR9 ~~=B]I
鲜香,酱香味浓。ab=.#$W.'t}OnJ%}
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赵洪国点评:/jZE l /;A&/!z`s#
在豆腐烧黄花鱼的基础上放入大花蛤,起提鲜的作用并丰富了菜品的内容,大花蛤一定要鲜活的。
原料:]/? 21pw #xTC)=( .
中黄花鱼2条(约500克),大花蛤150克,嫩豆腐150克。?2Bol$K\)|3wc'O9
调料:3H[57+#YR' (2BA
自制酱汁250克,蒜30克,大葱、姜各10克,豆油30克,香油2克,香菜2克。74_o& )7!^ LDk
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自制酱汁的制作:-,QC h=OU!4
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:? Q7EP)k9u)e}M `e
(1)黄花鱼宰杀、去鳞,打柳叶花刀,放入自制酱汁(100克)中入味待用。(bJO{p_F!~'#
(2)大花蛤洗净,豆腐切1厘米宽、4厘米长的长方形待用。j7V uY 2*c+7@U
(3)铁锅入豆油烧热,放蒜、大葱、姜煸香,放入黄花鱼、剩余自制酱汁小火烧8分钟至黄花鱼成熟,放入豆腐烧2分钟,接着放入花蛤再烧半分钟,淋香油撒香菜末即可。Ai. -_E u?p^H
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制作关键:C#L+Zh!Xh5Oh[{ 
烧鱼时要不断地将酱汁淋在鱼身上,使鱼入味均匀。v-ck,Y.Bh.*GV1]0;
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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