烟笋鸡胗炒酸瓜（北京呼伦贝尔美食广场家常小炒）
特点：
`gN]:~?9\0=VCcn@;.酸辣咸香搭配新颖。
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1[5x5IJ5= I�# `} g;PB,#;7RL]l;c厨师介绍：
�g+iBxF_DXJY#n)[梁文军，国家高级烹调技师，国家营养配餐师，现任北京呼伦贝尔美食广场行政总厨。
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原料：
/.}a /B]f:?e[fP俄罗斯酸小瓜（即进口酸黄瓜，可用普通的酸黄瓜代替）100克，烟笋50克，鸡胗100克。
VjC+ ve }|yEs调料：
D9=CY2+`wHiDRw:r小米辣粒5克，葱、姜、蒜各5克，辣妹子酱5克，料酒5克，红油3克，食粉2克，淀粉2克，盐3克，味精1克。
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制作方法：
YZ8K!(K3 *y7tEm;8（1）将烟笋倒入开水中泡2小时至软，捞出入盛器加入老汤，覆膜入笼旺火蒸30分钟，然后片成片儿。
iW @IlbO Cp 1olo/（2）将鲜鸡胗切成薄片，加食粉、淀粉、盐、味精上浆10分钟，然后入三成热的油锅中滑油40秒。
jA9/b(m3qqie]'F,（3）将俄罗斯小瓜斜刀切成薄片，入沸水汆水30秒左右。
L3L195~rr1M&q mu（4）锅中放入色拉油烧热后，下入小米辣炒香，再下入葱姜蒜、辣妹子酱炒香．下入滑好油的鸡胗、汆水的烟笋、俄罗斯小黄瓜大火翻炒均匀，烹入料酒，淋红油即可入盘。
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