薄荷石板烤鸵鸟肉（重庆清华源时尚精品菜馆创新菜品）
特点：
CP^O~dw)'e W] yE(%W}鸵鸟肉香、酥、麻、辣，薄荷香味突出，尤其是夏天闻一下薄荷味．神清气爽，开胃清口。
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菜品提供：
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#57张钊，中国名厨，师承川菜名师刘波平，现任重庆清华源时尚精品菜馆厨师长。
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原料：
S`{vSDr EA( sla鸵鸟腿（可用柴鸡肉代替）350克，土芹菜100克，朝天椒30克，青花椒15克。
9P#KeudvA}flPh!#调料：
o PiAH0*uI4(HL (香茅酱15克，阿里根奴（西餐用的一种香料多用于码味，芳香持久）10克，姜20克，葱20克，柱候酱10克，迷迭香5克，十三香5克，白酒10克，白糖10克，红油20克，芝麻2克，盐8克，味精3克．薄荷叶10克。
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YUb鸵鸟腿，冰鲜，17元／斤，口感比鸡肉稍微老一点，比较有嚼头。
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制作方法：
*f8i?| R@aR:.ARzG _C（1）将鸵鸟腿去骨用竹签扎上眼，加入白酒、阿里根奴、姜、葱、柱侯酱、迷迭香、盐、十三香2克、白糖入冰箱腌制两天取出风干掉水分（通风处风干8小时以上），再入烤鸭挂炉小火烤40分钟至熟（要用小火烤不要烤焦了，烤前刷一点香油，如果厨房没有烤鸭炉也可以用烤箱烤制将上下火温度调到150度左右，烤20分钟即可）。
B=w}(gPR'.=}l/i ?wv（2）将烤熟的鸵鸟腿肉改刀成小条。
P6E# w~aKt|0#3^[if（3）锅中放红油烧热后，下切成丝的朝天椒、青花椒炒香下鸵鸟肉、土芹段、香茅酱、味精、芝麻、剩下的十三香大火炒匀起锅倒入烧热的石板上（石板上先铺一层薄荷叶）。
QbQV*=x1\mh*@| /! ?KF(e{jC YaIe ?h制作关键：
xblK. I7|7e8;s_[D(1、烤鸵鸟腿时不要烤太干，否则肉质扎嘴。最后炒时可以使用红油，也可以使用黄油、色拉油等。
r*]k(0q\do�n8 E '82、此菜可以提前将鸵鸟腿烤好并改刀成小条，点菜后再做剩下步骤的烹调可以节约时间。
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