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皖南香百叶(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列)
创作心得:皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。++++++注意:...
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鱼香锅巴皮(东方美食百凉发布会创意凉菜系列)
创作心得:去安徽采访时发现,当地农家都用大铁锅制作锅巴皮,于是我把这种特色食材拿来做凉菜,为了增加其复合味,我又加入了丁...
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日式烧茄水蒸蛋(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品)
创意:酱烧茄夹搭配水蒸蛋,菜品酱香滑嫩;刚开始制作时是在水蒸蛋中间挖出三角形的洞,在洞内填入酱烧茄夹,装盘非常精致,但要...
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丝网干巴菌(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品)
特点:外酥里嫩,菌香浓郁。介绍:渔人码头开业时菜品上百道,也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤,但最先旺销的还是创新家常菜。开业两...
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脆皮虾胶(芜湖渔人码头酒店创新特色菜品)
创意:此菜根据芜湖小吃改进,在摊好的面饼上抹虾胶,再盖一张面饼入油炸,改刀后搭配蔬菜、奶油(或者沙拉酱)装盘,口感酥脆;...
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御茶香熏鳕鱼
制作/王向强创意 这款茶叶菜更注重上桌后的气氛,当铁板下的酒精泥点燃后,淡淡的茶香、幽幽的柠檬风味以及鱼肉的鲜香充分融...
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金黄茴香鱼片(安徽省安庆市木棉花大酒店特色旺销菜品)
旺销理由:此菜用价格低廉的鲢鱼、草鱼等廉价原料烹制。传统此类菜用水煮、红烧方法制作买不上价,作者却用鲜茴香调味,成菜带有...
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肉片炒金笋
主料:胡萝卜400克、猪肉50克调料:油10克、盐4克、味精2克、料酒10克、香葱15克、姜10克 制作方法: ...
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安庆美食——五香牛肉脯
庄美牌猪肉脯采用新鲜瘦肉精制而成,绝不含淀粉,表面肌肉纹路清晰,色鲜味美,具有食用方便,便于携带,易于保存的特点,是旅游...
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红酒醉龙眼
制作/合肥市汉林贵宾楼凉菜主管 曹乃祥成本1.5元 售价8元新视点 这道菜的外形貌似龙眼,实际是用冬瓜和雪梨做出来的...
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酒糟春笋鸡
用料:春笋2根,鸡翅4对、葱姜适量 调料:醪糟汁(也叫酒酿)1小碗,剁椒酱1汤匙,老抽,鸡精各适量 做法: 1、鸡翅对半...
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风味鸡条
原料:仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干缸辣椒50克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克。腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡...
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干煎香鲈鱼
主料:鲈鱼1条(约650克)辅料:自制干煎料100克、生姜、葱调料:詹王鱼汁5克、詹王鸡汁5克、盐、白胡椒粉、料酒适量制...
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包公鱼
包公鱼”的制作方法:主料与辅料河鲫鱼750克,河藕250克,冰糖末50克,芝麻油50克,姜片、葱段各25克,酱油250克...
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酱炒鸡亦球
原料:鸡翅中节200克、青、红椒各1只,姜一块。花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生...
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芫爆腰花
用料:猪腰350g,香菜100g(取梗最佳),黄酒10g,精盐4g,味精2g,醋5g,香油5g,蒜片5g,葱花5g,食油...
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炒虾腰
用料:净虾仁100 g,猪腰2个(重约300 g),青椒50 g,水发玉兰片50g,化猪油250 g(实耗75 g),鸡...
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火烘小河鱼
原料:小河鱼500 g,小葱50 g,姜块50 g,八角、花椒适量,精盐50 g,黄酒50 g,醋50 g,白糖30 g...
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云雾肥肠
原料:猪大肠1副,小葱结10 g,姜10 g,精盐5 g,黄酒30 g,酱油30 g,醋20 g,红糖15 g,茶叶、...
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烟熏肉
原料:五花肉1000 g,小葱结20 g,姜块30 g,粗盐50 g,自产锅巴、干松树屑、稻草、八角、花椒适量。 做...
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