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水立方目鱼膏(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:这是一道凉菜,有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现:“这不是个目鱼冻吗?”对,张师傅介绍说,这道菜就是目鱼冻,但为了...
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琥珀牛柳(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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三味土豆泥(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
亮点:一道凉菜吃到三种口味,卖相清爽,出品快捷。菜品制作:胡传彪,现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键:炒土豆泥时要用小...
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橄榄油浸鸭脯(上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列)
特点:用橄榄油加黑胡椒、白洋葱(也叫“水果洋葱”,辣味不重,有甜味,可生食)调制一款腌汁,将鸭脯肉片浸一夜,甜辣爽口,有...
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沙律薄荷虾(北京启迪俱乐部创意风味菜品)
亮点:入口温润、清凉、酥嫩,层次感十足。冬日寒冷,饮食重油重荤,鲜薄荷叶和“沙律虾”的搭配则非常解腻。鲜薄荷叶不要过油炸...
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怪味花蛤(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:此菜的调味很特别,把蒸鱼豉油、日本烧汁、冰糖水调匀后烧开,再加青芥辣拌匀。咸鲜味为主,入口微甜,回味微辣。菜品制作...
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葱油小花胶(上海舒友海鲜酒楼特色风味凉菜系列)
特点:味型咸鲜,葱香味浓。花胶滑嫩,以往多用浓汤煨、炖的手法,按位上桌。此菜选用大黄鱼的鱼肚,形状小,售价是高档大花胶的...
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梅肉蒸鸽蛋(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
介绍:小桥流水餐饮集团在上海的6家分店,无论装修风格还是经营菜系,都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名,主营...
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炭烧鲍鱼(上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品)
特点:味型咸鲜,焦香味足。鲍鱼块、杏鲍菇块一同卤入咸鲜味,然后用明火烤至外皮缩紧,起糊斑,充满炭烤的焦香味。一口咬下去,...
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洋参肚尖捞螺片(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
亮点:猪肚尖搭配螺片,咸鲜爽脆.加入煸香的九层塔,香味浓郁。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼...
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至尊鱼脯鸵鸟蛋(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:味型咸鲜,辣味足。鸵鸟蛋口感与鸡蛋差别不大,但是钙质、蛋白质等营养成分要高出鸡蛋很多。此菜选用的鸵鸟蛋每个约100...
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外婆蝌蚪百叶包(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:“鸡汁百叶包”是一道传统上海菜,百叶包裹肉馅叠得方方正正,加鸡汤蒸熟即可。此菜将百叶包的传统造型加以改变,用一张百...
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柚香煎酿澳带(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
亮点:味型咸鲜,微酸甜。带子和柚子同炒,入口滑爽滋润,搭配新颖。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海...
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别样花菜炒肉片(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
菜品制作:楼琪,从厨15年,擅长上海本帮菜制作,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。特点:此菜改良自“花菜炒肉片”,制法相当...
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雪里目鱼蛋(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
介绍:此菜选用的袖珍目鱼蛋,是冰鲜货,花生大小,市场售价12元/斤,是两份菜用量。相比大目鱼蛋,袖珍目鱼蛋便宜,口感嫩滑...
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烧汁香煎加豇豆结(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:此菜将长豇豆编成结,底部蘸匀肉馅煎成肉托,用日本烧汁调味,造型新颖,一天能卖40份。菜品制作:楼琪,从厨15年,擅...
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火焰香辣虾(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品)
介绍:很多厨师在开发创新菜时都会担心销量不好,顾客点击率不高。南宁皇城人家的徐师傅开发的这几款创新菜一上市即受到顾客热烈...
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珍宝蟹(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品)
旺销理由:此菜我充分考虑到了食材间营养的搭配,蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,而鸡蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高,从而蟹肉与...
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豆角爆河虾仔(广西南宁皇城人家酒店旺销创意菜品)
旺销理由:此菜是一款小炒菜肴,创新地将炸过河虾与焯水的豆角配伍爆炒,起到了酥脆和青脆相融合的口感效果,使菜品更富有口感、...
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秘制龙虾王(北京尚引大酒楼旺销特色湘菜系列)
旺销理由:龙虾入味一直是个老大难,煮的时间长了肉质变老,煮的时间短了龙虾又不入味。怎样才能将两者平衡呢。我的这种方法找到...
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