铁盘香焖嘎呀鱼（附秘制农家鱼酱配方）
旺销原因：
V*?I3rxtPe` T+q[~*此菜用料讲究，自制的农家鱼酱特别有推广价值，此菜特别受食客的喜爱，很多食客都是慕名而来。
B 22YfO w$dkxrK^]rUBO`_E%z^ W%6& -^?菜品制作：
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K:- `FG g.15:于航，曾获国际乡土菜烹饪大赛金奖，现任吉林长春社会主义新农村酒店主厨。
Q=ac| ,Z5*}h`&A= aa8�Lx}=%.*g4|jIG5杨成国点评：
$'a=/]4/ \{ 1-此菜是地道的农家菜，比传统的酱味更浓郁些，此傻瓜酱非常值得借鉴。
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j&U_S3v=;$kJkED5`x 金云存点评：
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[5L0Gm+76fw1bk此道菜用金黄酱调味效果非常好，香味浓郁，用此酱调色，效果也非常好。
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原料：
X}u 1 Z-mlG^[y[q大安野生嘎呀鱼500克，圆葱丝100克。
@B^ 5%SgWIg |]调料：
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秘制农家鱼酱50克，A料（葱、姜、蒜米、干红椒节各5克，八角1个），B料（精盐2克，味精、鸡粉，王守义十三香各3克，白糖5克，东古一品鲜10克），老抽5克，豆油、熟猪油各30克，香菜、香葱末、明油各3克，60度小烧白酒10克，高汤1干克。
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/;[]5cPY"a?N L(/?7% fV=e秘制农家鱼酱配方：
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/y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
2QEj3o1 3~4!$\'（1）将鱼宰杀清洗干净，改刀，入沸水锅中汆水备用。
@3v}n"%`O3O&o（2）炒锅上火，下入豆油、熟猪油烧热，入A料炒香，烹入小烧白酒、秘制农家鱼酱，加高汤，调入B料和汆过水的嘎呀鱼，大火烧开转小火焖制18分钟至汤汁快干时，淋明油。
R0*~2 1wQx?-3iJ _（3）装入烧热垫有圆葱的铁盘上撒香葱丝、香菜点缀即可。
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&关键：
;xC8nJ \W^.嘎呀鱼要选吉林大安地产的野生鱼，此鱼腥味比较轻，在制作过程中烹入高度白酒可以起到祛腥提鲜的作用；在焖鱼的时候汤汁要一次加够，中途加汤会影响鱼的鲜味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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