滴津烧鹅（珠海叠石酒家招牌菜品）
卖点：
!\Uea! douD2n\= y传统工艺，新派调料。
9 opE9 is|3$a8UPd.w9. +^b8eJp8 .酒店介绍：
6|)\n0|I g#S @{Z@叠石酒家创建于1990年，是广东省先进私营企业。十几年来，它的菜品一直以价廉味美、品种多样、品质优良为宗旨，受到了广大食客的青睐。目前，叠石酒家共有分店两家，一南一北，构筑了一道兴旺的饮食风景线。
ctgO*]=8I+|
CC fQ
原料：
][P`7enKBE=+T 1z
5]光黑棕鹅1只，卤水花生150克。
Ed~3ZKG`?HSr/$[+调料：
4 _SBv* I|Bn-}`VLA腌料：
=e_[%)+TJ*|faOB)M砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，甘草粉35克，五香粉30克，八角粉35克，沙姜粉35克，桂皮粉35克，香菜粉20克，蒜香粉20克。
,&~|h
( HD'V6&gMB鹅酱：
[k(c38`wb w: c_?w=?|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
T
8l }YS; wk'd0:oC上皮水料：
SHIb]Q""]-TF?MO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=h`]/|q"XL%N4vD自制酸梅酱50克：
0}=?SAQe}*=TY@{H（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
j^
)-LFLysU204yg
制作方法：
7 gFg=/8Ra2v`|4 c7（1）从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、喉和内脏，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内，用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
j* Cdn_R dKEDt7=Y6（2）用清水洗净鹅身；锅内放入清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
fzhSK4 7 j:;Py H c（3）用铁钩将鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
T'T/rC@N BsF$?*0_B（4）将吹干的鹅放入烤鸭明炉内，先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
$XIu* 4lc;8
Ib*F-（5）将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克的块，放在垫有卤水花生的盘内，跟酸梅酱一起上桌。
!C~ /*:=qMzq&v7H a$%]:j}r@""
K }R关键：
,pNV
T.-FZcPw 1、本菜选用的黑棕鹅，产于广东清远，体宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重约3500克。如果买不到黑棕鸭，可以用其他的代替，但净重要在2500克左右。
""}FA+~GB$a'7T-P2、以用风扇吹干体表为度，各地根据气候的潮湿状况而定。南方夏天一般要吹4小时，冬天吹3小时；北方一般要吹2小时。
6 %S}|Am,Taguo=3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
zI]P?:f~C(VNw!�
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
