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菜谱分类

私房江湾鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

卖点：
此菜咸鲜浓郁，酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜，用甜面酱进行调味，鱼的鲜味中又含有酱香味，其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。

菜品制作：
宋天意，国家高级烹调师，现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。

开江鱼小介
每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻，此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多，如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售，但经过漫长冬季封江，冰面融化时打捞出来的异常鲜美，所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡，金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时，只用简单的调料加上江水炖制，做出的鱼菜口味独特鲜香。

原料：
鲶鱼560克，岛子鱼400克，鲫鱼500克，玉米饼230克。
调料：
A料（葱段、姜片、蒜子各8克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱油6克，猪油15克。

制作方法：
（1）先将原料中的鱼类宰杀治净后，改一字花刀；玉米饼入蒸箱中加热3分钟。
（2）炒锅放入猪油，烧热后将A料入锅煸香，烹入B料炒开，加入清水约2300克烧开后，放入治净的鱼类烧开，并依次加入上述C料，改用小火焖制，待焖约20分钟至熟，至汤汁浓稠时大火收汁，淋入葱油出锅装盘，摆上蒸好的玉米饼即可。

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