脆瓜鱼皮（附自制豉油皇配方及制法）
特点：
F hKDjZqpv;^22&L6爽脆味美，色泽艳丽。
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f+EQX =2 $`8BEOQ菜品制作：
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Vb= |z武廷东，上海亿博调味品贸易有限公司总经理，上海龙燕楼餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
fN& ^dBPE?"�ata黄金瓜350克，袋装鱼皮丝150克。
F27Yd0fpb?x-'K"k\调料：
|;;BnHyn ;X679 Kn自制豉油皇80克，京葱丝、红椒丝、小葱丝共20克，盐6克，色拉油5克。
P?OEE7E=`r?-8MD6oKz 9g\[�D =mGn19Gh}KR#X69! U C4z自制豉油皇配方及制法：
3bdkV}1se[=+9 （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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T|（1）黄金瓜剖开成4块，上笼蒸5分钟，刮出瓜丝。
On^a6u '�?~p?=xB/（2）锅上火，入500克清水，调入2克色拉油、盐，入黄金瓜丝飞水，捞出装入盘中。
^e/hP^wRO`PmFAtKl/-（3）鱼皮丝入沸水中飞水，迅速捞出，放在金瓜丝上。
5E+Wn EVn|&%F?（4）锅上火，入豉油皇烧热，取60克浇在金瓜丝、鱼丝上，放上京葱丝、红椒丝、小葱丝，浇剩余的色拉油（烧至八成热）即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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