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豆沙肥肠砂锅（传统家常特色沙锅系列）

特点：
汤色黄嫩，味鲜而浓，肥肠软嫩。

菜品提供：
张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。

特别提示：
本站现另有相关《豆沙砂锅》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的豆沙砂锅技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“豆沙”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

原版豆沙肚制作秘技（四川绵阳“三只首”餐饮管理有限公司技术总监：曾文山）

原料：
猪肥肠中段4段（重约500克），干豌豆350克
调料：
化猪油100克，姜35克，葱段15克，苏打粉30克，花椒3克、料酒5克、盐5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡汤适量。

制作方法：
（1）用盐将肥肠用力搓揉片刻，用清水洗净，除去粘液，将肥肠里面翻出来，撕去杂物，清洗至肥肠色泽变白、感觉涩手，再将肥肠翻过去。
（2）姜拍破，取25克用清水浸泡取汁，葱段取5克葱白，切成葱花。
（3）将肥肠放入开水锅中煮15分钟，捞出用刀修齐两头，装入大蒸碗内，加花椒、料酒、10克姜、10克葱、4克盐和200克清水，上笼蒸3小时。
（4）干豌豆用温水泡8小时，沥干水分，加入苏打粉拌匀，放入锅中，加人500克水，小火煮2小时至豌豆把软，沥干水分，用勺压成泥，去壳。
（5）炒锅放火上，放入化猪油烧至七成热，放入豌豆泥炒成豆沙，加4克盐，倒入鸡汤，用汤勺将豆沙推散，烧开后撇去浮沫，调入姜汁、味精、胡椒粉，放入肥肠段煮至入味，盛入沙锅中即可。

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