（福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅）可乐脆牛柳（另附牛柳上浆腌渍方法）
味型：
0?o0e2? G|}a01鲜香滑嫩，微甜香。
a$unJ9"~Z�^i 43tB P RO;D$_RgU 9W5 介绍：
vK E�}hXo D?\w tDQi这是一道无意中发现的菜品，廖总厨以食客的身份去酒店时，发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐，觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点，回来后试做发现跟西餐的红酒牛扒类似，但香味更浓郁，略带甜香味，装盘时垫绿色的芦笋，营养搭配更好，推出后食客特别喜欢。
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nKZl@~\yY np} =PsB)AUgjiM 1XmG菜品制作：
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u6~ yZ?2LD~jnE廖卫明，现任福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅总厨。福建龙岩纯子柔情从1998年开业，是一家休闲娱乐餐厅，现有三家分店，分布在龙岩和漳平，总厨廖卫明一直是店中的骨干，在这种娱乐休闲性质的酒店做餐饮，他颇有感受，无宴席、无接待、无团餐是休闲娱乐餐厅与社会餐厅最大的区别，绝大部分菜品都是现来现做，对上菜速度要求非常高，员工要更加团结合作。“出品要求更精致，装饰和围边不符合要求也属于不合格菜品．要有专人打扮菜”，摸索了这么多年，他的经验也积攒了很多，出新菜不在话下，管理员工更是有一套。
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rR$/'~0nR,ui\杨建华点评：
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yj^此菜思路不错，但牛柳腌渍方法不太详细，我有一个详细上浆腌渍方法，具体操作如下：
2hLDGxNI7F"+HtRlzSt（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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原料：
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牛柳300克，芦笋150克，蛋清1个。
e abC+,y7B-?1o7'=调料：
#Z^t!Epig(OPBt*可口可乐50克，大厨四宝鲜味汁10克，盐5克，松肉粉1克，生粉5克，葱段5克，姜片5克。
制作方法：
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~`WD`W)F（1）将牛柳改厚片，用刀拍松，加松肉粉、生粉、蛋清腌制10分钟，拍生粉待用。
BA9# x;\q!Al~l/TU（2）锅烧热留底油．下牛柳中火煎至八成熟待用；芦笋入开水汆水1分钟捞出装盘垫底。
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} K-PfgTF�zmk?（3）锅留底油，下葱段、姜片爆香，烹入可乐、鲜味汁调味，下牛柳翻锅，马上勾芡淋明油，出锅装盘即可。
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z02{制作关键：
M@p+xi8[6TF;可乐下锅后不要长时间加热，要立即勾芡出锅，否则可乐味道很快会挥发掉。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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