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烤干明太鱼（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
烤干明太鱼是将干明太鱼泡软后涂上辣椒酱调味，再用火烤制的菜肴。在韩语里，新鲜的明太鱼叫做“生太”，冻的明太鱼叫做“冻太”，晒干的明太鱼叫做“北鱼”，而之所以有“明太鱼”这个名字是因为传说第一个捉到这种鱼的是曾住在咸镜道的一个姓“太“的人。根据韩医学理论，干明太鱼不只可解狂犬病毒，还具有解各种已成为公害的毒的能力，因此烧着吃或煮汤喝对人体有很大好处。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
干明太鱼140g，盐2g，食用油13g

油酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）干明太鱼去头、尾、鳍，泡在水里约10秒后捞出，用湿棉布包好放30秒左右压着沥去水分后去骨头与鱼刺。
（2）泡发的干明太鱼切成6cm左右的段，为防止缩小在皮上划约2cm宽的刀痕。
（3）干明太鱼上抹油酱。
（4）在铁支子上抹上食油后，放上干明太鱼将铁支子放在离大火15cm高的位置正面微烤1分钟，再翻过来背面微烤1分钟左右。
（5）烤好的干明太鱼上均匀抹上调味酱料，将它放在离大火15c m高的位置正面烤2分钟，再翻过来背面烤1分钟左右注意烤时别烤糊。

提示：
烤时若将烤支子放在离火太近的地方，就容易烤糊。

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