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祁连菇炒羊柳（陕西省西安市高山流水商务酒楼创新菜品）

特色：
青海“八宝”之一的祁连菇，水分含量低且香味浓郁，以其与羊肉一同下锅烹炒成菜。这道菜因为用了美极鲜味汁和美极鲜辣汁，所以不仅压制了羊肉固有的腥膻气，还将羊肉的鲜味与祁连菇的香味充分地调和在一起，可以说是将鲜辣味型发挥到了极致。

菜品制作：
袁伟，现任陕西省西安市高山流水商务酒楼行政总厨。

主料：
水发祁连菇300克，鲜羊柳150克。
辅料：
生姜5片，青辣椒20克。
调料：
美极鲜味汁5毫升，美极鲜辣汁8毫升，美极浓缩鸡汁1毫升，白糖2克，绍酒5毫升，蚝油3克。

制作方法：
（1）取鲜羊柳切成片，用美极浓缩鸡汁、美极鲜辣汁加白糖先腌渍12小时。
（2）取美极鲜味汁、绍酒、蚝油等调成烹调汁以备用。
（3）锅里入油烧至八成油温时，把羊柳下锅滑油后捞出。另锅下滑过的羊柳，炒几下再加祁连菇、生姜片和青辣椒继续炒，出锅前烹入先前备好的烹调汁，即成。

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