介绍：
fw4@L-4u*=%c=2QW/%海鲜刀切面是在用刀切出来的面条里放入各种各样的海鲜煮成的美食。直接用面粉和面，擀成面皮并用刀切出来的面条叫做刀切面。收获麦子之后马上就到阴历6月15日，韩国有在这一天用新麦子做成刀切面，和邻居一起分享的风俗。根据使用的高汤的材料不同，刀切面有不同的口味，有使用小干鱼汤、鸡汤或牛肉汤煮制的不同的烹饪方法。和面时，也可以加入鸡蛋或者豆粉混合做成风味刀切面。
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菜品制作：
p88jCFV-qJu}o-p尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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bshH`f`aG6} 《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
z +~ma#;- 0ZJ-饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
_..%11\&Cuzrn`BY3}《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
hKoUK,jw-ow Ca8W面粉190g，盐4g，鸡蛋60g，水50g，面粉（涂抹粉）14g，土豆50g，南瓜50g，葱20g，蒜泥5. 5g，虾仁50g，水200g,盐1g，牡蛎30g，水200g，盐4g，蛤蜊200g，水400g，盐6g。
lLc2`�8~=LUH!tsH/F4H g={J0 8LG[kKK刀切面汤：
N'+$aMY }N%z(pH水2.2kg，萝卜50g，小干鱼30g，干虾仁10g，海带片20g,清酱3g，盐4g。
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制作方法：
fxBMxK1Zcr .Y;a （1）面粉里放入盐与鸡蛋用水和面，用棉布包好放30分钟左右，用擀面杖擀成厚度0. 2cm左右的皮，再撒上面粉后卷成一卷切成0.2cm宽的条状。
iU"[HSt$S%Ez0Rn（2）刀切面汤用的萝卜清洗干净后去皮。小干鱼去头与内脏，海带片用湿的棉布擦净。
RXF6n!m1jIE^aM4.N（3）土豆洗净去皮后，切成约0.5cm厚的半月状；南瓜清洗削皮后，切宽约0.3cm的丝：葱清洗斜切。
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@ :fY1N（4）虾仁与牡蛎用盐水轻轻洗净；蛤蜊放入盐水中浸泡30分钟左右，让其吐尽体内脏物。
`d=;d3T_mx"YHT=P（5）加热的平底锅里放入小干鱼与干虾仁，中火炒2分钟左右。
%* o#AM)0?u75U8�（6）煮汤用的水里放入萝卜、小干鱼、干虾仁，大火煮10分钟左右，直至沸腾放入海带片，转中火续煮10分钟左右将汤用筛子过滤，用清酱与盐调味做刀切面汤。
0� {d=VRSH8T7}（7）锅里倒入刀切面汤，大火煮9分钟左右直至沸腾，放入刀切面、土豆、南瓜、海鲜煮5分钟左右后，放入蒜泥与葱再煮一会儿。
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NdSh M关键：
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ZbnV=`Q 1、用面粉和面时可以放入豆粉。
s"c sp=( 1+_yG2、也可以直接使用市场上销售的刀切面。
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