老干妈排骨（新疆石河子名都大饭店创新菜品）
菜品制作：
F'lAR{H9z5[]e`4u王成，中式烹饪高级技师，师从多位川菜大师，曾先后就职于成都菜根香、西藏饭店、成都大酒店、北京天地一家春酒楼、石河子名都大饭店等多家酒楼、饭店，担任厨师长及总厨职务，曾在2009年国际食神争霸赛获得“特金奖”并获得“国际烹饪大师”称号。擅长菜品创新、酒店销售策划。
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主料：
.s=tO!qM 1a8r%3猪肋排500克，土豆球5只。
m _Z`/V mx PT4调料：
RsAALcK!/*=,iej清油500克（实耗50克），盐5克，味精5克，料酒10克，老干妈酱30克，白糖3克，姜10克，葱10克，豆瓣酱30克，椒盐3克。
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制作方法：
J%_ FM5?;r[*|CMEo44（1）肋排斩成段治净，汆水备用。
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}f[=（2）起锅放少许清油，下姜、葱、豆瓣酱煸炒出香味，烹料酒，加入清水调味，入肋排，大火烧开后转小火烧约20分钟，肋排烧熟，捞出。
eA$$"2zm Gi;xHB（3）另起锅，放清油烧至四成热，放土豆球炸至金黄成熟，捞出，撒椒盐，装盘。
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（4）再将肋排过油装盘，淋上老干妈酱即可。
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