（上海金狮麟酒店创新菜品）沙拉银鳕鱼（附自制沙拉酱制法）
亮点：
@j_]$j^Z\&A b!H=\用芝麻香浓郁的丘比焙煎芝麻沙拉汁搭配柠檬汁、香菜碎调成一款特色浇汁。
`!ab (A}($rk6Pfk 8XU}}a _-5yt&=+"p k味型：
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E8h7Fc `=%j0X咸鲜，有芝麻的香味。
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A!)QnR?Ju&4~7b z@|}d-L P# ;4k菜品制作：
y? \eqJ_yyN`J |金虎，从厨20年，擅长豫菜制作，现任上海金狮麟酒店行政总厨。
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P{U,ZpSU&!=, ,-v=A杨建华点评：
6? QfSb);]ALAv#w最好不要拍吉士粉，因为吉士粉的香味太冲，用量多了会抢食材本身的味道。如果需要吉士粉上色，建议将吉士粉、生粉1：1混合，既能上色，味道也不会太冲。
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原料：
&3PTQwX?2f2PIZKC银鳕鱼片75克。
NL?` X(:&
Y)vOy调料：
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f*Q;?z($^A自制沙拉酱20克。
^ Ud{s=Dm8}N5J(L^�aj(X u-vk k
TtLWXd)V7R]e'HL?G 4AJ\自制沙拉酱制法：
p#-*Aj {F8i-v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
K%}|?.U1S+8` w |E9（1）银鳕鱼片洗净，擦干水分，先用盐搓匀，然后滴两滴料酒，加入10克葱姜丝腌制15分钟。
GWN&j~O?V8_Hpil（2）腌好的鱼片拍薄薄一层吉士粉，摆在漏勺上浇淋热油冲炸1.5分钟，控油备用。
nCIe\ ec 5nA&UBKcy （3）球生菜叶洗净垫入盘中，摆上炸好的银鳕鱼片，淋入自制沙拉酱即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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