（北京福记酒店旺销菜品）港酱烧海鲜（附自制港酱配方制作）
点评：
O3#6&P�"z2dv |q4Xh大虾和文蛤到处都可以吃到，但是这款菜味道独特，咸、鲜、甜、辣、咸，还有点酸，复合味型非常可口，让人吃过之后还想吃，感觉如果把其他的原料做成这种味道，一定也非常好吃。
4vX$nY| 8==$rW./TH?|-76 df['y菜品制作：
5`^ G5sn ]Vy;=tP孔德旭，高级烹调技师，现任北京福记酒店行政总厨。
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原料：
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e大虾1只（每斤8头的），文蛤100克，西红柿75克，香菇15克，香葱、姜丝各10克。
.;xPrzJ#71[pnPP='iZ调料：
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0iv\自制港酱10克，盐5克，味精2克，料酒15克，美极鲜3克，胡椒粉1克，芹菜心20克，色拉油750克（约耗50克）。
UbmqM~1|KH,$#jbHy`J%aE#v E11[%;*nFu|jh~'RNer1@FN自制港酱配方制作：
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eC5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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v?c5NL@YS_$'（1）将大虾、文蛤治净，西红柿、香菇洗净切块备用。
fN?�Dd7YL#i-8H（2）大虾下入五六成热的色拉油中炸挺，文蛤飞水后捞出沥水备用。
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（3）净锅上火，下冰色拉油30克，入葱、姜丝炒香，下入西红柿、香菇，翻炒，再下入大虾、文蛤和所有调料烧至入味，收浓汤汁，装盘后用芹菜心点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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