（夏季创新特色鳜鱼菜品系列）特色炭烧鳜鱼（附自制烤鱼酱料配方制法）
特点：
V~SG sV4w+6L&n0U用炭烤的方法成菜，全靠酱料入味，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。
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原料：
EJ#zH�* ;J� UN U,T活鳜鱼1条（约重900克），圆葱丝50克。
'}H]Bx!W\1{\:调料：
tAY 5SP]u +AA自制烤鱼酱料40克，A料（大葱段40克，生姜片30克，黄酒100克，精盐4克），B料（孜然粉、红椒粒各10克，葱花15克），色拉油1500克（约耗60克）。
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8i KkU' 4;&u20M (dh0q #k2T$(z?;-nxBIlvV8"j自制烤鱼酱料配方制法（批量）：
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wxS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
5H/OEXWoF[gY 3;}0_（1）将活鳜鱼宰杀洗净，从肚子剖至脊背（不划断，保持底部相连），用A料腌渍10分钟。
b! &e.Zs*}7&VDl*,（2）炒锅放入色拉油，烧至四成热，放入腌制好的鳜鱼浸炸2分钟，待鱼熟后捞出沥干油。
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qE)K（3）将木炭用煤气烧红后放入陶炉中，上面放上装鱼的方盘子，用圆葱丝垫底，再放上鳜鱼，刷上熬制好的烤鱼酱料40克，撒上B料即可。
WR 4UIDMyhAxyNU;`*q[KtB3%{ [技术关键：
=%`59 =H t *)i(此菜用炭烤的方法，上桌加热，开餐气氛很好。对此菜，需要注意两点：
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M :b#q1、炸鳜鱼时，炸到九成熟即可，因为上桌后还要加热，完全炸熟的鱼再次加热，鱼肉容易过老。
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O=V, 2、为更好地控制成本，可以推出用几种鱼制作的炭烤菜，供客人选择。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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