椒香珊瑚皮（北京翠味香美食城创新家常菜品）
味型：
Oeo%^ = {m0uq33=`k椒香爽脆开胃。
G7q_ G4Vwn!-aE0aPz0%Y_-mw-k .r�@\.介绍：
HrP JCp=dR I7 “珊瑚皮”是形似活体珊瑚的一种海产品，外表有黑色麻点，口感脆且有韧性，进货价11元／斤。以往曾有厨师用珊瑚皮拌凉菜，而作者用这种新原料做了两款热菜：椒香珊瑚皮--搭配辣椒爆炒，口感脆爽有嚼头。毛血旺--珊瑚皮、毛肚、鸭血等全新搭配让菜品口感更丰富。
uRhvMULNn.s2C=xBsq %&91P?O|2`Q菜品制作：
lW;yy_6rriVu_i* };张云，国家高级烹调师，从厨17年，擅长川菜，现任北京翠味香美食城行政总厨。
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原料：
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j`t珊瑚皮350克，青、红椒块共80克。
/M#Z;7*8i; ^S0|s调料：
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Ty[{gv胡椒粉3克，盐4克，鸡粉2克，味精3克。
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制作方法：
Wwg8"C8ib,(B~C0（1）将珊瑚皮入沸水快速汆水，捞出控干水分。
)%A6r83v*OsIkJ=&（2）锅下底油烧热，下青、红椒块翻炒均匀，下珊瑚皮、所有调料中火爆炒均匀，略勾薄芡，淋5克藤椒油后起锅装盘即可上桌。
}8`Q + WR$xc+)'vf6ZYW{mH$i1_~制作关键：
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V1珊瑚皮汆水、炒制时间都不能太长，否则口感会变软烂。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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