西湖莼菜汤
特点：
d`VR�ck^ mHoN+WF“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。
ul9Msq_5JaV KX$=v^“西湖莼菜汤”是杭州独特的古老名菜。莼菜又名水葵，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生蔬菜。我国现在只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖才生长，以西湖“三潭印月”处出产的为最佳。
mb9J)N3E S@q9h c1o据《晋书·张翰传》记载，晋朝张翰在洛阳做官时，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归”。张翰为思家乡之美味，便辞官回乡了，后来这个故事便形成了“莼鲈之思”这一成语典故。 ----杭州地区用莼菜、鸡丝、鸡汤和鱼圆制作“西湖莼菜汤”。“莼菜鱼羹”较盛行。乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。30年代，上海“知味观”的“西湖莼菜汤”亦闻名沪上。
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主料：
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Bl新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。
RmIgR4:^)s$(M`Y1SS调料：
j6 C(�y BpP精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。
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烹调过程：
1Ka_#5uCM = }&XWP（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
]Fo~ .xAOd�QC5!Jaa*)（2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
w&grBu p'E=@ d =8（3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。
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