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双椒炒培根（重庆东淮西川酒楼创新菜品）

特点：
这道菜在制作时有两个要点，首先，最好选用两种香味、辣度、颜色不同的辣椒炒制，我用的是青杭椒和红美人椒，成菜既有杭椒的清香又有美人椒的辣味；其次，在炒制时，要先放入培根小火煸炒，待培根中的油析出后，将其盛出再炒辣椒，小火将辣椒煸至表面起泡，此时油中的肉香也充分融入辣椒中，而辣椒的清香也释放在油里，再放入培根混匀，成菜香味自然浓郁。

酒店介绍：
重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立，历来为餐饮商家的必争之地，只要能在这个“制高点”立稳脚跟，在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈，众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”，而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立，开业不到两周时间，每逢餐点门口便排起长队，其火爆程度甚至带动了商场的人气。

原料：
培根片150克，青杭椒段250克、红美人椒段80克。
调料：
盐4克、味精3克、糖2克。

制作流程：
（1）锅入菜籽油20克烧至四成热，下入培根片150克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。
（2）将锅中余油烧至六成热，下入青杭椒段250克、红美人椒段80克小火煸炒至表面起泡，调入盐4克、味精3克、糖2克，倒入培根片翻匀即可起锅。

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