（山东聊城东昌湖酒店创新特色菜品）金牌蒜香烤鲤鱼（附自调烧烤酱配方制法）
特点：
n yI�/]x-LNy#{f`|味型蒜香，咸鲜，微辣微甜。此菜从“蒜香骨”改良而来，将主料换成6斤重的东昌湖大鲤鱼，腌制时除了加大量蒜末，还加了咸鲜微甜的烧烤酱，烤好的鱼蒜香浓郁，卖相大气。
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Q%F? }.0^R7/H=介绍：
zeLYEA' 7}Tc7`东昌湖酒店位于聊城东昌湖边，是一家主打商务宴请的湖鲜酒楼，最低消费128元，共有400个餐位。行政总厨刘玉海是地道的聊城人，从厨至今一直绕着东昌湖工作，因此对湖里的各种原料了如指掌。
4=}Z:j? eUcfT7两套全鱼宴，卖出名气来--刘玉海设计了两套全鱼宴，在东昌湖酒店颇为热卖。其中一套全鱼宴以各种东昌湖鱼为主．其他湖产原料为辅，包括酥炸东昌湖虾、酱烧嘎鱼、生煎青鱼、清汆黑鱼片、酱焖翘嘴鲢、红烧甲鱼等16道菜，另一套是用一条重约20斤的东昌湖大青鱼分解制作而成，包括剁椒青鱼头、浓汤炖青鱼头、生煎青鱼、红烧青鱼尾、酱焖鱼腹、凉拌鱼鳔、椒盐鱼骨、锦绣鱼卷、菱角鱼盒等16道菜品。
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�GVV菜品制作：
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&P7LEi刘玉海，从厨18年，国家高级烹调师，擅长鲁菜、胶东菜，现任山东聊城东昌湖酒店行政总厨。
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原料：
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�oA)S`东昌湖大鲤鱼1条约3干克。
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du_]h5调料：
G;0M i'4O&*?vjS鲜蒜末400克，酱油100克，自调烧烤酱80克，盐20克，味精30克，白糖20克，胡椒粉10克，大蒜粉30克，料酒50克，辣椒面10克，孜然面10克，香葱末5克。
JNa'KJIo*+nJX]3$.SV:d^"wn p8#LN*dg�&_Lt4 !*WdJ`\d6~自调烧烤酱配方制法：
^Qj,X/rNgNZhBcK(hX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
$i8kJ\R? B-~&（1）鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，从背部劈开（背部肉厚，劈开便于入味、成熟），腹部相连，鱼身上打一字刀至脊骨，加入鲜蒜末、酱油、烧烤酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜粉、料酒腌制2小时至入味备用。
|a' =K=@JY==;Wp（2）将腌制入味的鱼放在烤网上，放入韩式明火烤炉内烤制20分钟（中途取出刷一层色拉油），翻面后继续烤20分钟至熟透，撒上辣椒面、孜然面、香葱末，装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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